Lilium rinde homenaje al primer espárrago ecológico de Lanzarote
La primera cosecha del espárrago blanco ecológico de la historia de Lanzarote no pasará desapercibida para uno de los restaurantes de referencia de Arrecife: el Lilium, dirigido por el chef Orlando Ortega. Preocupado desde su fundación por dar protagonismo a los productos locales, Ortega ha diseñado varios platos con el espárrago ecológico como denominador común.
La variedad de espárrago verde ya venía cultivándose con éxito en Lanzarote y estas semanas atrás se ha sumado el espárrago blanco, cosechado por la cooperativa de agricultores ecológicos, y que ha resultado de excelente calidad. Ahora se podrá probar en el Lilium, bien como parte de un menú degustación, bien como plato a la carta.
Orlando Ortega ha diseñado platos que mezclan el espárrago con quesos, huevos, pescados o carnes, sin olvidar el sello distintivo de Lilium: la cocina canaria creativa. Así encontraremos el conejo ecológico, el bocinegro, las lapas o la cebolla de la tierra como guiños a los productos locales.
El menú
Lilium ofrecerá, en almuerzos y cenas entre el jueves 19 y el sábado 21 de septiembre, ambos inclusive, un menú compuesto por Espárrago blanco cocido, servido con tierra de cebollas y crema fría de queso de cabra, como aperitivo; Parmentier de espárrago verde, el jugo de espárragos asados y huevo trufado, de entrante; un plato de pescado a base de Lomo de bocinegro en costra de pan y almendras con salsa de espárrago blanco, lapas y azafranillo canario; y Lomo de conejo ecológico relleno de espárrago verde y jamón, crema de foie, polenta y fondo cítrico de su caldo, a modo de plato de carne. El postre diseñado consiste en una Terrina de leche y gofio con lágrimas de maracuyá.
El precio del menú completo es de 37’50€, impuestos incluidos, si bien el cliente puede optar por platos sueltos y combinarlos con otras creaciones de la casa.
Más información y entrevistas: Orlando Ortega 650 148 471